Испанский Master of Wine считает, что терруар не заканчивается в винограднике - и объясняет, что происходит с вином дальше.
❗️ Терруар заканчивается в винограднике? Педро Бальестерос Торрес MW считает, что всё только начинается.
Обычно терруар объясняют довольно коротко: почва, климат, рельеф, сорт, местная традиция. Виноград вырос здесь - значит, вино будет "говорить голосом места".
🇪🇸 Звучит красиво. Но испанский Master of Wine Педро Бальестерос Торрес на дегустации к столетию Rioja предложил посмотреть на это радикально иначе.
Его мысль проста и сложна одновременно.
Согласно размышлениям Бальестероса, терруар - не застывшая точка на карте и не магия известняка в почве.
Терруар - это цепочка превращений, где каждый этап меняет вино настолько, что говорить о "чистом выражении виноградника" уже слишком надумано.
🍇 Педро выделяет пять столпов терруаров.
Только то, что дал конкретный участок: ягоды, их зрелость, кислотность, фенольность, ароматический потенциал. Это единственная часть истории, которая действительно принадлежит винограднику.
📎 Ферментация.
Как только ягоды попали в чан, начинается новая реальность. Дрожжи, температура, длительность мацерации, материал ёмкости, работа винодела... Всё это формирует будущее вино. По Бальестеросу, именно содержимое бродильной ёмкости становится настоящей единицей терруара.
😉 Выдержка до бутылки.
Кислород, дуб, бетон, сталь, размер бочки, время. Ничего из этого не нейтрально.
Выдержка не просто сохраняет характер места, она активно его переписывает. И тут редакция опять полностью согласна с MW
👍 Жизнь вина в бутылке.
После розлива вино снова меняется. Да, медленно. Да, без доступа кислорода. Да, в своём темпе.
Молодое и выдержанное вино из одного урожая - это буквально разные стороны одной и той же медальки.
Самый неудобный для любителей объективности пункт.
Мы воспринимаем вино не лабораторным прибором. Во время теста подключаются такие факторы, как настроение, память, еда, температура, компания.
Даже этикетка влияет на впечатление.
Если бутылку принес друг, она вполне может показаться вкуснее. И это не ошибка, а честное устройство человеческого восприятия.
❗️ Отсюда важный вывод: дегустация не бывает полностью объективной.
Особенно если она не слепая.
Мы все считываем цену, регион, имя производителя, ожидания - ещё до первого глотка.
❌ Но это не повод отменить терруар, закрыть винные карты и заявить, что всё субъективно.
Скорее повод перестать превращать почву в религию.
🍷 Вино - не фотография виноградника. Это диалог места, человека, времени и того, кто держит бокал.
😉 И, пожалуй, в этом главное очарование вина: одна бутылка никогда не рассказывает одну историю и никогда не повторяется. Даже если это были две бутылки из одного и того же ящика.
Разницу между виноградником и вином в бокале проще почувствовать, чем пересказать словами. Если хочется разобраться в этом не по статье, а с бокалом в руке, - винную дегустацию проводит сомелье Александр Кульбачко. Работает в Минске и выезжает по всей Беларуси: Минская область, Гродно, Брест, Витебск, Гомель, Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.
А ещё больше разных крутых историй о вине - в телеграм-канале
Каждый день: разборы этикеток, находки с полок, винная история и то, что не помещается в статью.
Саша и Вино 2.0Значит самое время услышать такие вживую. Александр Кульбачко проводит дегустации в Минске и по всей Беларуси - вино, игристое, херес, портвейн, виски, ром. Полтора-два часа, где вино разбирают не по учебнику, а на бокалах, руками и с историями вроде этой.