Немецкие винные классификации

🇩🇪 В Германии делают много приличного вина и ещё больше простого вина. Все поинтереснее, как правило, идет на экспорт и на внутренний рынок, а вот всякая база остается самим немцам. А они и не против.

Короче, все путано и странно. Но и в этих странностях можно разобраться.

Давайте попробуем сделать это вместе.

🇩🇪 С одной стороны, этикетки немецких вин сильно сложны. Понаписано там всякого странного и путанного. С другой стороны, более информативных этикеток в мире еще никто не придумал.

Вот вам общая классификация немецких вин

Prädikatswein, или вино с предикатом.

Это топ качества и уровень зрелости винограда используется тут, как основа классификации.

Чтобы войти в вино с Предикатом, сахара в вине должно быть не меньше 16,3, если мерять в Бриксах или не менее 67 по шкале Эксле.

Если сахар и зрелость соответствуют правилам, можно делать вино и относить к одному из Предикатов.

• Kabinett - самый "легкий" из Предикатов. Чаще всего вино Kabinett делают сухим или полусухим (в нашем восприятии) и с низким спиртом.

• Spätlese - уже взрослее. Буквально означает "Поздний сбор" или "Late Harvest" и виноград, как правило, для этого вина зреет на лозе на неделю-другую больше, чем для Kabinett. Сахара уже больше, зрелость выше, вина многограннее и интереснее.

• Auslese - еще интереснее. Виноград еще более спелый, а сахара еще больше. Виноград для этого вина уже должен быть частично поражён ботритисом.

Как правило, вина Auslese - сладкие, но существует категория Auslese Troken, в которой интересность есть, а сахара нет от слова совсем.

• Beerenauslese (или сокращенно BA) - здесь еще интереснее. Буквальное значение слова Beerenauslese - только отборные ягоды.

Ягоды для вина выбирают только суперспелые и только те, которых коснулся Ботритис. Круто, сладко и очень интересно. Кстати, сладость лютую в этих винах идеально балансирует кислота, поэтому пить их можно с удовольствием, а не давиться сиропом.

• Trockenbeerenauslese ( сокращенно - TBA) - ягоды для вина больше похожи на изюм. Редкая и концентрированная категория, которая делается штучно. потраченной на него.

• Eiswein или знаменитый Айсвайн или Ледяное вино. Этот Предикат означает, что суперспелые ягоды были собраны с лоз в замороженном виде и в в таком же состоянии отпресованны.

Процесс трудоемкий и рискованный, но позволяет, если все получилось и виноград не сгнил на лозах, концентрировать кислоты и сахара.

Получается, как вы поняли, сверхинтересно. И дорого очень. Риск, возня, бессонные ночи и отмороженные пальцы, все дела. Дело в том, что для того, чтобы делать вино этого Предиката, надо собирать виноград при температуре не выше -8 С.

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - вино, второго уровня, сделанное из винограда определенного региона и соответсвующее правилам региона.

Требований к винограду и вину поменьше, поэтому и делать такое вино полегче. В случае, если виноград не дозрел немного, можно сахара чутка добавить.

Кстати, больше всего вина из пристойного немецкого винограда производят в этой категории.

Deutscher Landwein - третий уровень. Простенькое вино из винограда из определенного региона. На этом требования заканчиваются. Не дозрел виноград - не беда. Герр Сахар спешит на помощь.

Кстати. эти вина, как правило, полусухие или сухие, по меркам наших родненьких классификаций.

Deutscher Wein - проще некуда. Увидели эту надпись на этикетке, знайте, перед вами что-то из немецкого непойми какого винограда, но это тоже не точно. Надпись, скорее означает, что вино было сделано в Германии. А из чего сделано - загадка. В советской классификации существовал термин "Столовое вино", означающий то, что перед нами, скорее всего, вино. Вот и Deutscher Wein аналог столового вина.

Как правило, эти вина простые, как барабан, делают их для внутреннего рынка и экспортировать стыдятся.

Немецкая шкала зрелости перестаёт быть абстракцией, когда Kabinett и Auslese наливают друг за другом. Проверить это на практике проще всего вживую: дегустацию немецких рислингов проводит сомелье Александр Кульбачко. Площадка - ваша: дом, офис или ресторан в Минске; выезд в Минскую область, Брест, Гродно, Витебск, Гомель и Могилёв входит в организацию. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.