Разница между 4 и 20 градусами в погребе меняет вино сильнее, чем кажется.
😉 Если кратко, низкие температуры в помещениях для выдержки в бочках позволяют получать более свежие и чистые вина.
Вроде, все понятно и изучено, но влияние глобального потепления ставит под угрозу эти привычные условия.
🪟 А теперь открывайте окна. Будет немного душно.
Температура играет решающую роль в формировании стиля вина.
Кроме того, климатические условия становятся дополнительным ключевым фактором, в моменты, когда вина выдерживаются в бочках.
Существуют различные подходы к температуре бочковой выдержки: от 4 градусов до целых 20 градусов по Цельсию. В зависимости от выбранной температуры, виноделы могут либо ускорить, либо замедлить процесс выдержки.
Более высокие температуры могут привести к потере свежести и фруктовой выразительности, а также к развитию в будущем вине более тяжелых ароматов, таких как джем, мед или вареные и перезрелые фрукты. Излишнее тепло также может негативно повлиять на цвет вина и ограничить его потенциал жизни в бутылке.
И, главное, излишне высокая температура в помещении увеличивает риск появления инфекций, например, Бреттаномицеса, и может банально испортить продукт.
Сегодня тенденции в винном мире направлены на получение более свежих и фруктовых вин. И для этого рекомендуется поддерживать температуру в 14-15 градусов в помещении для выдержки.
❗️ А с глобальным потеплением и повышенными показателями термометров выдержка вин в старых помещениях, где микроклимат не менялся веками, начинает превращаться в задачку со звездочкой.
🇪🇸 Недавно опубликованное исследование исследовательской группы из Мадридского политехнического университета говорит нам о том, что под угрозой в связи с потеплением находится производство Хереса. Точнее, биологически выдержанных Хересов, таких как Фино и Мансанилья.
Здания Бодег региона традиционно обеспечивали необходимые условия окружающей среды для развития и процветания флора - дрожжей, отвечающих за их отличительный характер.
А в связи с повышением температуры, Флор начинает себя вести гораздо хуже или вовсе погибать.
Виноделам придется попотеть, создавая нужный микроклимат для выдержки вин. Так, как работали раньше уже, наверное, не получится.
В ход пойдут системы кондиционирования, регуляции микроклимата и всякие энергоэффективная реновация зданий.
Все это, к сожалению, вызовет немалые затраты.
И означает это лишь одно, вина снова подорожают. Как-то так.
Разницу между свежим и перегретым стилем проще услышать, когда два таких вина стоят рядом в бокалах. Такие вещи лучше один раз попробовать, чем десять раз прочитать. Дегустацию с разбором выдержки можно заказать у сомелье Александра Кульбачко: Минск, Минская область и выезд в Гродно, Брест, Витебск, Гомель и Могилёв - от частного вечера до корпоратива. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.
А ещё больше разных крутых историй о вине - в телеграм-канале
Каждый день: разборы этикеток, находки с полок, винная история и то, что не помещается в статью.
Саша и Вино 2.0Значит самое время услышать такие вживую. Александр Кульбачко проводит дегустации в Минске и по всей Беларуси - вино, игристое, херес, портвейн, виски, ром. Полтора-два часа, где вино разбирают не по учебнику, а на бокалах, руками и с историями вроде этой.