Сколько живёт винная бочка

🍷 Кажется, трудно придумать штуковину, проще бочки. Сделать непросто, но дальше сложность полностью теряется. Внешне красиво, но о внутренней красоте и речи быть не может.

Но взгляните на фото - даже открытая бочка может выглядеть роскошно. Например, как эта испанская (из американского дуба) после 24 месяцев с вином внутри.

🍷 Дело в том, что со временем вино проникает в поры дерева. И бочка не то, чтобы портится, но начинает работать уже по-другому.

Поэтому дубовая бочка имеет определенный срок службы, который обычно составляет около 3 или 4 полных циклов (цикл не равен году - это количество раз, когда в дубовую емкость было залито новое вино).

То есть, цикл может быть растянут и на 2 месяца и на три года. Считаем и получается, что бочка может отработать от полугода (очень редко), до 12 и даже 15 лет (это еще реже).

По прошествии 4 циклов бочку может ожидать следующая судьба:

• на мусорку (редко)

• на бутофорию в кафе и рестораны (часто)

• на перепродажу менее состоятельным винодельням (новая бочка стоит от 400 до 1500 евро, не все могут себе позволить такую роскошь, особенно, если речь о промышленных масштабах)

• на зачистку (снятие верхнего слоя клепки - досок из которых состоят бочки) и реновацию, как на фото. Так, обычно и поступают. А в больших винодельнях заводят себе не просто плотника в штате, а целую бондарную мастерскую.

• на перепродажу винокурням для выдержки виски (редакция чуть было не забыла об этом применении старых бочек, но Ян Безручко его канал тут напомнил)

• на перепродажу пивным крафтовикам-затейникам для их странных и, порой, глумливых экспериментов.

Винные бочки идут на выдержку пива, от десертных сортов (херес, сотерн) - для крепкого пива, от сухого - для выдержки кисляков, а традиционные бельгийские сорта пива только в таких бочках и держат (это подсказочка от пивного бро Алекса Лейта, вот, кстати, его канал)

На дегустации это чувствуется быстрее любого объяснения: вино из новой бочки и вино из бочки на третьем цикле - будто из разных категорий. Если хочется разобраться в этом не по статье, а с бокалом в руке, - дегустацию вин с выдержкой в дубе проводит сомелье Александр Кульбачко. Работает в Минске и выезжает по всей Беларуси: Минская область, Гродно, Брест, Витебск, Гомель, Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.