🛢 Итак, характерные ароматы бензина, керосина, креозота и прочих оттенков нефтехимической промышленности дает вещество 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин или коротко ТДН.
Удивительно, но многие из вас (и я тоже) любят 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин
❌ Но ТДН, оказывается, совсем не для всех.
В специализированном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry от января 2012 года было опубликовано исследование, согласно которому только 50% людей способны воспринимать (но не обязательно распознавать) ТДН в Рислинге.
А остальным достаются только яблоки и цитрусовые. Такова наша природа.
В этом же исследовании установлено, что достаточно концентрации ТДН в 2 мкг/л, чтобы человек почувствовал характерный аромат.
Кстати, раньше считалось, что порог чувствительности составляет 20 мкг/л.
🍇 ТДН образуется не только в рислинге, но и в других сортах винограда.
В испанской каве, например, этот аромат особенно распространён за счёт Макабео. И его там найти проще всего.
А еще характерный керосиновый тон можно найти в выдержанных Вердиккьо и даже в Каберне Фране.
Не ждали такого поворота?
Но ученые мужи утверждают и доказывают. Нам остаётся только принимать информацию на веру. И, конечно же, мечтать познакомиться с ТДН в Каберне Фране, например, на практике.
👍 Но есть и хорошая новость.
При выдержке уровень ТДН увеличивается.
Соединение образуется значительно активнее, если температура хранения составляет 25-30 градусов. В прохладных условиях ТДН образуется медленнее.
❗️ На уровень ТДН влияет и способ укупорки.
- Корковые пробки и DIAM способствуют поглощению 50% ТДН за первые два года хранения вина в бутылке.
- Под винтом уровень ТДН сохраняется и может достигать 250 мкг/л.
🙄 Но самое интересное во всем этом: не до конца изучено, какая концентрация ТДН делает аромат очевидным, т.к. другие ароматические соединения могут маскировать или усиливать аромат ТДН.
Например, монотерпены, которые отвечают за сортовой аромат молодого рислинга, способны скрывать даже высокую концентрацию ТДН.
При их разрушении керосиновый тон может стать доминирующим в аромате. Соответственно, измерение количества ТДН не дает точной картины, будут ли в вине с возрастом преобладать "выдержанные" ароматы.
Неопределенность пугает, но она прекрасна. За это мы вино и ценим.
👍 А вывод таков: хотите бензинчика и солярки в Рислинге? Выбирайте винтажи постарше и те бутылки, которые были укупорены под винт.
Тот самый керосиновый тон чувствует примерно половина людей - и проверить, в какой половине вы, можно только на практике. Такие вещи лучше один раз попробовать, чем десять раз прочитать. Дегустацию рислингов разных лет можно заказать у сомелье Александра Кульбачко: Минск, Минская область и выезд в Гродно, Брест, Витебск, Гомель и Могилёв - от частного вечера до корпоратива. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.