От лёгкого до сильного обжига - у каждой степени свой набор ароматов и своё вино, для которого её выбирают.
У редакции есть ответ. Примерно так.
С обжигом все просто - благодаря ему на внутренней стороне бочек появляется обугленная "корочка" и вино не только не впитывает такой себе привкус деревяшки, а, наоборот, приобретает различные нотки.
Какие?
Зависит от степени обжига дубовой бочки:
🚩 Лёгкий обжиг - придаёт элегантный ванильный привкус с добавлением цветочных и фруктовых ноток. Чаще всего это мягкая обработка огнём. Используется для белых вин, например, Шардоне.
🚩 Средний обжиг - усиливает ванильную нотку, придаёт новые ароматы, такие как кокос, миндаль, карамель. В бочках с таким обжигом выдерживают структурные, полнотелые вина, типа Каберне и Мерло. А еще кальвадос, например.
🚩 Сильный обжиг - добавляет в напиток насыщенный аромат и привкус шоколада, какао и копчёностей. Используют для выдержки мощных вин, типа Амароне, портвейнов и хересов.
Разница между лёгким, средним и сильным обжигом бочки хорошо чувствуется только в бокале - на словах ваниль от какао не отличить. Такие вещи лучше один раз попробовать, чем десять раз прочитать. Дегустацию с разбором выдержки можно заказать у сомелье Александра Кульбачко: Минск, Минская область и выезд в Гродно, Брест, Витебск, Гомель и Могилёв - от частного вечера до корпоратива. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.
А ещё больше разных крутых историй о вине - в телеграм-канале
Каждый день: разборы этикеток, находки с полок, винная история и то, что не помещается в статью.
Саша и Вино 2.0Значит самое время услышать такие вживую. Александр Кульбачко проводит дегустации в Минске и по всей Беларуси - вино, игристое, херес, портвейн, виски, ром. Полтора-два часа, где вино разбирают не по учебнику, а на бокалах, руками и с историями вроде этой.