Разведение шелковичных червей случайно спасло технологию, без которой не было бы Амароне и Рипассо.
🍷 Что мы знаем об Амароне и Рипассо и всех прочих винах, созданных по технологии Апассименто? Примерно то, что все эти технологии различны во многом, но сходны в том, что один из главных техпроцессов для всех этих технологий - процесс подвяливания винограда.
Схема проста, как гвозди. Виноград раскладывают в больших поддонах, которые после отправляют в просторное и хорошо проветриваемое помещение, где ягоды естественным образом теряют часть воды и, соответственно, концентрируют в себе сахара и сухие вещества.
Технология известна с бородатых времен Римской Империи и хорошо прижилась в северо-итальянском Венето.
Вот, как бы и все, что можно рассказать о подвяливании. Но и тут есть одна закавыка.
🍇 Виноград для вина подвяливают уже почти 2000 лет. Точнее технологию знают. А на деле, вялили виноград в имперские времена, а потом из-за сложности и муторности просто перестали.
🚩 Подвяливание вновь обрело популярность в момент, когда на земли, которые сделаются Италией лет через 300, венецианцы привезли личинок тутового шелкопряда и понимание того, как из некрасивых червей сделать красивый и очень дорогой шелк.
Дело в том, что строительство и содержание сараев для подвяливания винограда особо себя не окупало. Большую часть года постройка пустовала, а стройка и сейчас штука дорогая и напряженная, а в средние века, совсем уж натужная. Строили тогда только то, что было прямо нужно-нужно.
🚩 Но все изменилось с началом производства шелка на Севере Италии. В высокодоходный бизнес бросилось все крестьянство региона.
Шелковая нить приносила золотые монеты. Самые бедные наладили производство прямо у себя в домах, а те, кто побогаче - понастроили специальных проветриваемых сараев в которых червей разводили на десятках и сотнях поддонов, аккурат таких же, на которых подвяливали виноградные грозди.
Была одна проблема. Черви шелкопряда окукливались шелковой нитью только в самое теплое время года. А в момент наступления осенних холодов личинкам тутового шелкопряда становилось холодно, процесс останавливался, помещения и поддоны в них пустели.
В этот момент рачительные крестьяне смекнули, что место червей можно занять виноградными гроздями и неспеша вялить их. Не пустовать же помещениям, в самом деле.
Благодаря погодам и срокам созревания винограда один бизнес сменялся другим. Теперь сарай мог приносить двойной профит. И это уже правильный сарай.
🍷 Так в Италию вернулась технология производства вина из подвяленного винограда.
Так, благодаря несимпатичным червям, местные ребята вернули в мир симпатичные вина, сделанные по технологии Апассименто. Так снова появилось Речотто и, чуть позже, Амароне и Вальполичелла Рипассо.
🔥 История - удивительная штука. Сочетания небывалых событий порождают почти невозможные сдвиги привычных парадигм.
Теперь, когда вы откупорите бутылочку Амароне или Рипассо, вам будет не только вкусно, но и интересно вспомнить эдакую историческую небывальщину.
Амароне, Рипассо и Речотто из одной линейки - лучший способ проверить, что подвяливание винограда даёт вину на практике. Проверить это на практике проще всего вживую: дегустацию вин Апассименто проводит сомелье Александр Кульбачко. Площадка - ваша: дом, офис или ресторан в Минске; выезд в Минскую область, Брест, Гродно, Витебск, Гомель и Могилёв входит в организацию. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.
А ещё больше разных крутых историй о вине - в телеграм-канале
Каждый день: разборы этикеток, находки с полок, винная история и то, что не помещается в статью.
Саша и Вино 2.0Значит самое время услышать такие вживую. Александр Кульбачко проводит дегустации в Минске и по всей Беларуси - вино, игристое, херес, портвейн, виски, ром. Полтора-два часа, где вино разбирают не по учебнику, а на бокалах, руками и с историями вроде этой.