История появления Амароне

🍇 Каждый раз, когда задумывается редакция о том, что скоро зима, мне на ум приходит Амароне. Эдакая прямая ассоциация между холодами и вином получилась.

А еще вспоминается, что все рассказы о появлении Амароне обязательно касаются забывчивости беспечного винодела и бочки.

Оно, конечно, неплохо... но тут есть проблемка. И проблемка эта в том, что людям, которым очень не сидится на месте, недавно удалось выкопать факты, ломающие старую легенду.

Меня такие истории очень заводят.

Я полез разбираться и разобрался. Давайте теперь вместе покопаем в историю появления Амароне?

🏛 Сперва отправляемся в не самую очевидную Римскую Империю (ну признайтесь, нет-нет, а о нормальной Римской Империи задумываетесь?)

В нормальной Римской Империи какое-то вино из подвяленного винограда точно делали. Но первый "железобетонный" документ, подтверждающий факт того, что подвяливание улучшает потребительские свойства, появился только в новом воплощении великой страны.

Кассиодор, министр Теодориха Великого, Короля остготов, как-то написал письмо владельцам земель под Вероной. Король просил (он бы приказывать хотел, но времена с нравами у остготов были не те. И потому приходилось просто властно просить от королевского имени) для королевского стола вино, которое там делают из подвяленного винограда.

В письме Кассиодор называет запрошенное вино acinatico и описывает вино, как королевское по цвету, густое и мясистое, питьевой пурпур невероятной сладости.

❗️ То есть, технология подвяливания работала в Вальполичелле 1,5к лет назад. И уже тогда ради неё писали письма из королевской канцелярии.

Теперь о Реччото и его ушах

А еще у Амароне есть прямой предок и называют его Реччото. Реччото - сладкое вино, которое делают из тех же подвяленных ягод, что и Амароне.

Название идёт из местного диалекта от слова recie, что переводится, как ушки. Так раньше называли две боковые грозди, торчащие по бокам основной, как уши по бокам лица. Эти грозди, как правило, получают больше солнца, вызревают лучше и сахара в них больше. Как следует из названия, на вино отбирали только их.

Доподлинно известно, что во времена Леонардо, Рафаэля, Микеланджело и прочих черепашек-ниндзя, речотто уже существовало.

Легенда о бочке, которую почти все знают

А вот здесь мы уже погружаемся во времена, когда в Италии чудил Дуче.

Дело было в 1936-ом в местечке Вилла Новаре, месте, где тогда располагалась штаб-квартира кооператива Неграр.

Главный винодел (он же мастер погреба) Аделино Луккезе, по легенде, просто забыл бочку Реччото где-то в углу.

Брожение не останавливается и дрожжи сломали весь сахар под ноль.

Вместо сладкого вина тогда, как будто бы, получилось сухое, мощное и совершенно другое. С очень долгой выдержкой в бочке. Забыли все же.

Попробовав это "забытое Реччото", мастер как-будто бы произнес фразу, ставшую названием категории: "Questo non è un amaro, è un Amarone". Переводится примерно как: Это не горько, это еще горчее (тут превосходная степень горькости).

Дальше родилась легенда, которую оседлали маркетологи и уже почти век мчаться на ней вперед и вперед по волнам маркетинга и продаж.

😉 Вот такая присказка, а сказка в следующей заметке. И в сказке, как вы уже догадались, будет неожиданно сюжет разворачиваться.

История Амароне - хороший повод поставить рядом Реччото и Амароне и проверить на вкус, что остаётся от сладости, когда сахар выбраживают до конца. Теория тут заканчивается там, где начинается практика. Дегустацию вин Вальполичеллы у сомелье Александра Кульбачко можно провести дома, в офисе или на загородной площадке - Минск, Минская область и другие города Беларуси. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.