Пижаж: зачем разбивают шапку в чане

❗️ Сперва обратимся к определениям, чтобы разобраться в том, что такое Пижаж.

Пижаж - это процесс разбивания и опускание шапки, образующейся на поверхности бродящего сусла. Пижаж применяется при производстве красных вин, обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать более интенсивные по цвету и богатые танинами вина. Для проведения пижажа можно использовать и простую палку или специальный инструмент, также существуют чаны со встроенными пижерами или лопастями, медленно, но верно разбивающими образующийся слой мезги.

😉 Если упростить, при брожении красного вина мезга (смесь косточек и шкурок винограда) должна некоторое время плотненько поконтактировать с суслом. Процесс придает вину цвет, мощь, насыщенность и сложность.

Поэтому образующийся сверху слой мезги периодически разбивают и вдавливают обратно.

🍷 Пижаж - штука трудоемкая, энергозатратная и требующая не только выдумки, но и знатного количества калорий. Сейчас, конечно, к делу пижажа повсеместно привлекают машины (те самые пижеры, встроенные или мобильные). Но есть и те ребята, которые до сих пор верят в магию ручного труда и от помощи машин отказываются в силу убеждений.

🙌 Ручной пижаж выглядит как тяжёлая физическая работа, и уважения он заслуживает как минимум за это.

Плотность и танин красного вина - вещи, которые бессмысленно обсуждать без бокала в руке. Хотите проверить это на своём столе - пригласите автора. Александр Кульбачко проводит дегустацию красных вин в Минске и Минской области, а также выезжает в Гродно, Брест, Витебск, Гомель и Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.