Когда вино наливали не из бутылки

🖼 Держите открытку из Мозеля, на которой написаны слова "Grusse von der Weinprobe an der Mosel", то есть привет с винной дегустации.

Барышня в платьице сидит на бочке, рядом мужчина в фартуке и со связкой погребных ключей на поясе. Мужчина, как вы видите, серьезный. Он наливает вино из керамического кувшина. Не из бутылки.

Вот с этого и начнём, потому что немецкая культура подачи шестидесятых-восьмидесятых была устроена совсем не так, как мы привыкли.

🍶 Главным предметом на столе был Weinkrug - кувшин. Керамика, чаще всего из Вестервальда, из местечка, которое так и называется - Kannenbackerland, страна кувшинных дел мастеров.

Светлый корпус, кобальтовая роспись, виноградные лозы, замки на скалах, иногда оловянная крышка и краник. Вино в погребе наливали из бочки в такой кувшин, кувшин ставили на стол, и дальше он ходил по кругу.

Бутылка при этом оставалась где-то за кадром - тарой для перевозки, а не для застолья.

😳 Отсюда и отношение к этикетке. Немецкую этикетку тех лет вы вряд ли вспомните с нежностью: готический шрифт, километровое название, где деревня, виноградник, сорт и категория написаны в одну строку, и всё это надо ещё расшифровать.

Понятности и удобства там не было, да они и не требовались: показывать этикетку было незачем - вино приезжало на стол в кувшине.

А вот кувшин был лицом дома, его выбирали, ставили на видное место и передавали дальше по наследству. Красота переехала с бумаги на керамику.

🍷 Пили при этом из Romer-а - того самого зелёного бокала на толстой полой ножке с наплывами, который на открытке держит барышня.

Ножка с бугорками - чтобы не скользила в жирных от закуски пальцах. А зелёное или янтарное стекло чаши - штука хитрая: сквозь него плохо видно само вино.

В эпоху, когда белое частенько бывало мутноватым, это была не эстетика, а тактичность.

🎉 И сама Weinprobe, то есть, дегустация, выглядела иначе, чем мы себе представляем.

Никаких белых скатертей, плевательниц и сосредоточенного молчания. Длинный стол в погребе или во дворе, кувшины, ремеры, хлеб с салом, кто-то мог петь песню, например. И это в те времена было нормой.

Дегустация была поводом собраться, а не экзаменом. Оценивали не структуру и не потенциал хранения, а то, идёт вино под разговор или нет.

📜 Прибавьте сюда контекст: немецкий винный закон 1971 года перекроил всю систему, укрупнил названия участков, и на рынок хлынуло море сладковатого простого вина.

Дома же, на Мозеле, продолжали пить примерно так, как на этой открытке - из кувшина, в компании, без церемоний.

🙂 Со стороны вся эта эстетика выглядит наивно, а по сути это была живая и очень уютная культура, которую мы потом сменили на правильные бокалы и разговоры о минеральности.

😉 Кстати, керамические кувшины сегодня продаются на барахолках за копейки. И если вам когда-нибудь захочется налить простое белое так, как это делали на Мозеле полвека назад, препятствий ровно ноль.

Даже в Минске в антикварных на Куйбышева подобные кувшины можно найти рублей за 60-70-80.

Форма бокала меняет вино сильнее, чем принято думать, и проверяется это за один вечер. Хотите проверить это на своём столе - пригласите автора. Александр Кульбачко проводит дегустацию немецких вин в Минске и Минской области, а также выезжает в Гродно, Брест, Витебск, Гомель и Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.