Шампанское - это игристое вино. Но игристое вино - не обязательно шампанское, и это не занудство сомелье, а юридический факт. Название защищено во Франции с 1845 года, закреплено Мадридским соглашением 1891 года, подтверждено Версальским договором и в 1936 году оформлено как отдельный апелласьон.
Условие первое: география
Шампанским называется только вино, произведённое в границах региона Шампань на северо-востоке Франции. Ни один другой регион мира, как бы он ни старался, использовать это слово не имеет права. Именно поэтому в Испании пишут "кава", в Италии - "просекко", а во французских регионах за пределами Шампани - "кремант".
Условие второе: метод
В Шампани пузырьки получают только классическим способом: вино разливают по бутылкам, добавляют дрожжи и сахар и запускают второе брожение прямо в бутылке. Углекислый газ остаётся внутри, потому что деваться ему некуда. Потом вино лежит на осадке отработавших дрожжей - не меньше 15 месяцев для невинтажного и не меньше трёх лет для винтажного. Именно эта выдержка даёт хлебные и бриошные тона и делает пузырьки мелкими и настойчивыми.
Тот же метод разрешено применять где угодно, но называться он будет иначе: methode traditionnelle, традиционный метод. Эту надпись стоит искать на этикетке, если хочется шампанского характера вне Шампани.
Кто есть кто в мире пузырьков
- Кремант - французское игристое вне Шампани по традиционному методу. Эльзас, Бургундия, Луара, Лиму, Бордо, Юра, Ди, Савойя. Технология та же, а имя региона не такое громкое.
- Кава - Испания, традиционный метод обязателен, минимальная выдержка на осадке девять месяцев. Метод в танке для кавы прямо запрещён.
- Просекко - Италия, метод Шарма: второе брожение идёт в большом стальном танке под давлением, минимум 30 дней. Отсюда другой характер - фруктовый, лёгкий, без хлебных тонов, потому что контакт с дрожжами короткий.
- Зект - Германия и Австрия. Бывает и по традиционному методу, и в танке; смотрите на надпись.
- Ламбруско - Италия, чаще танк, отдельная категория с собственной историей.
Почему у них разные пузырьки
Размер и стойкость пузырька зависят от того, как долго вино контактировало с дрожжевым осадком. Долгий контакт в бутылке даёт тонкую, плотную, долго не оседающую пену. Быстрое брожение в танке - более крупный и живой пузырь, который уходит раньше. Ни один из вариантов не хуже: у них разные задачи. Просекко делается, чтобы быть свежим и молодым, шампанское - чтобы усложняться годами.
Что это значит на практике
Если на этикетке написано "игристое вино" и больше ничего - перед вами, скорее всего, танковый метод. Если написан регион с защищённым именем и слова про традиционный метод - вино делали долго. А слово "шампанское" на бутылке, произведённой не в Шампани, в Евросоюзе означает ровно одно: либо это ошибка перевода, либо вам что-то рассказывают не то.
Спор "шампанское или не шампанское" вспыхивает на каждом новогоднем корпоративе. Если хочется разобраться в этом не по статье, а с бокалом в руке, - дегустацию игристых проводит сомелье Александр Кульбачко. Работает в Минске и выезжает по всей Беларуси: Минская область, Гродно, Брест, Витебск, Гомель, Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.