ДНК-анализ 2004 года, три великих вина из одного винограда и то, как усталость от правил породила СуперТоскану.
🍇 Санджовезе - самый итальянский сорт из всех самых итальянских сортов.
Его пили все, но мало кто знает, какие глубины за этим названием скрываются.
В 2004 году Жозе Вуйамо из Института Сан-Микеле-аль-Адидже провёл ДНК-анализ Санджовезе и наломал сотни легенд одновременно. Просто Жозе, наконец, назвал родителей тосканской иконы: Чильеджоло и почти вымерший Калабрезе Монтенуово с юга Италии.
То есть, икона Тосканы оказалась не руками Юпитера выдана людям на радость (такое мнение тоже существовало), а результатом смешения тосканского сорта, о котором вы ничего не слышали, с южным сортом, о котором почти никто в мире ничего не слышал.
Правда, часть учёных спорит и считает, что точка в выяснениях пока не поставлена, т.к. анализ был проведен с ошибками.
Ньеллуччо, один из главных красных сортов Корсики, на поверку оказался... Санджовезе.
В разных странах к Ньеллуччо отношение разное. Где-то его даже считают отдельным сортом, но немецкий международный каталог сортов даже не даёт ему отдельной записи, а просто числит синонимом.
Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Мореллино ди Сканзано сделаны из одного и того же винограда. Ага, вы все правильно поняли, они сделаны из Санджовезе, точнее из клонов Санджовезе.
Просто в Монтальчино он зовётся Брунелло, в Монтепульчано - Пруньоло Джентиле, а в Маремме - Мореллино.
24 сентября 1716 года великий герцог Тосканы Козимо 3 Медичи издал указ, установивший границы производства Кьянти. Тогда в зону попали окрестности местечек Гайоле, Кастеллина и Радда.
Это на сорок лет раньше чудес разграничивания в Дору, которые вершил Маркиз де Помбаль и на два века раньше, чем появилась французская система AOC.
Все дело в том, что существовала формула, которая была настолько хороша, что от нее начали отказываться только через 80 лет после введения.
Формула барона Рикасоли 1872 года - 70% Санджовезе, 20% Канайоло и 10% белых сортов.
Да-да, красное мешали с белым. Это не ошибка и не фальсификация. Просто так было положено, потому что один дядька там придумал и продавил решение.
В 1984-м, когда Кьянти Классико стало DOCG, максимальный процент добавленных белых сортов снизили до 2%.
Полностью убрать их из Кьянти Классико смогли только в 2006 году.
То есть красное вино, которое пили ваши родители, вполне законно содержало белый виноград.
Виноградники Санджовезе занимают больше 70к га в Италии. И это самый распространённый сорт страны. Все остальные отстают на вечность, а "кровь Юпитера" идет впереди с огромным отрывом.
В национальном каталоге сортов Италии за Санджовезе числится около 130 зарегистрированных клонов. Это больше, чем у любого другого сорта в Италии (и возможно в мире).
Плюс бесчисленные местные разновидности, которые никто не считал.
Расхожая этимология происхождения названия выводит имя Санджовезе от латинских слов sanguis Jovis. То есть, кровь Юпитера.
Звучит роскошно, но филологи до сих не полностью согласны с версией. Твёрдых доказательств нет.
Так что, если будете говорить о "крови" представляйте версию как легенду, а не как факт.
Когда правила запрещали делать то, что виноделы хотели, они взбунтовались. Это было в середине 20-ого века.
Некоторые даже вышли из классификации и стали работать с Санджовезе и бордоскими сортами вне регламента.
Формально они делали просто столовое вино. Может на то время и столовое, но сегодня за этими бутылками охотится полмира.
Разницу между Брунелло, Вино Нобиле и Мореллино - тремя лицами одного сорта - проще всего понять, когда все три стоят рядом в бокале. Всё это гораздо понятнее с бокалом в руке: дегустацию вин Тосканы проводит сомелье Александр Кульбачко. Минск и Минская область, выезд в Гродно, Брест, Витебск, Гомель и Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.
А ещё больше разных крутых историй о вине - в телеграм-канале
Каждый день: разборы этикеток, находки с полок, винная история и то, что не помещается в статью.
Саша и Вино 2.0Значит самое время услышать такие вживую. Александр Кульбачко проводит дегустации в Минске и по всей Беларуси - вино, игристое, херес, портвейн, виски, ром. Полтора-два часа, где вино разбирают не по учебнику, а на бокалах, руками и с историями вроде этой.