Технику придумали, чтобы состарить вино быстрее, чем это делает время.
📚 Согласно словарю, Фумариум (Fumarĭum) - это коптильня в эпоху Древнего Рима, которая служила не только для того, чтобы смягчать вкус вина, но и для осушки сырых дров.
Про вкус вина стало интересно (надеюсь, вам тоже стало интересно) и редакция решила разобраться.
📍 Если обратиться к всезнайке Гуглу, то по запросу Фумариум, выдается страниц 50 ссылок, ведущих в мир качественных и не очень кальянных. Название, может и классное (комната в которой дым), но аудитория кальянных скорее всего просто не в курсе того, почему тот Фумариум, в котором они отдыхают, назвали именно так.
🍷 На самом деле, в древнеримских фумариумах коптили вина, чем (предположительно) смягчали их вкус.
В закрытом помещении амфору с вином размещали над очагом и подбрасывали в огонь все, что ароматно и обильно дымит. Это делалось для того, чтобы "пропитать" дымом вино.
Считалось, что техника позволяет искусственно состарить напиток.
Кстати, дорогие и пафосные фалернские вина, в отличие от всех прочих дешёвых, не коптили. Должно быть они прекрасны были и сами по себе.
🏺 Как бы там ни было, но техника копчения вина канула в Лету вместе с Римской Империей (кстати, часто думаете о Римской Империи?), а Фумариумы остались. Пусть только на табличках над бесконечными кальянными.
Есть только пара прецедентов в Италии, когда винные крафтовики-затейники коптят собранные грозди перед отжимом сока, а потом делают по 50 бутылок эксклюзива.
Ну и от близких лесных пожаров грозди винограда, бывает, немного коптятся, но это уже совсем другая история и совсем не фумариум.
Разговор о том, как вину добавляют возраст, становится предметным с бокалом выдержанного стиля в руке. Если хочется разобраться в этом не по статье, а с бокалом в руке, - тематическую дегустацию проводит сомелье Александр Кульбачко. Работает в Минске и выезжает по всей Беларуси: Минская область, Гродно, Брест, Витебск, Гомель, Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.
А ещё больше разных крутых историй о вине - в телеграм-канале
Каждый день: разборы этикеток, находки с полок, винная история и то, что не помещается в статью.
Саша и Вино 2.0Значит самое время услышать такие вживую. Александр Кульбачко проводит дегустации в Минске и по всей Беларуси - вино, игристое, херес, портвейн, виски, ром. Полтора-два часа, где вино разбирают не по учебнику, а на бокалах, руками и с историями вроде этой.