Как сочетать вино и еду - 7 правил Фионы Бекетт

👩🏻‍🦰 Фиона Бекетт - признанный эксперт в мире вкусной еды и в сочетаниях еды с вином. Она счастливый человек, ведь вкусно пить и есть - ее работа. Редакция канала как-то училась у Фионы правильным сочетаниям, сделала конспектик и делится им с вами.

А все потому что, полезности, хранящиеся в блокноте - это просто записи и никому радости не приносят.

Пользуйтесь, и пусть всегда будет вкусно!

Важен не сам ингредиент, а то, как он приготовлен.

Например, ни каждое вино, на котором написано о том, что оно идеально сочетается, например, с курицей, сочетается с ней.

Как минимум, потому, что курица бывает в салате, жаренная, вареная и заманчивый гриль с рынка. И каждый раз это новая история.

Например, для салата с курицей, Фиона рекомендует Шенен Блан из ЮАР.

Сочетайте текстуры или запивайте сладким чаем, или, чем там в холодных странах запивают.

Фиона пришла к выводу, что сам вкус продукта имеет очень отдаленное значение для эногастрономии. Важна только структура.

Например, к хорошему мясу, за которое цепляется язык, она предлагает насыщенное игристое, типа Кавы. Никто не пробовал, а гастропара сама напрашивается - сообщила Фиона своим студентам по секрету.

Важно слышать голос овощей и прочего гарнира.

Основное блюдо важно, но не менее важен и гарнир. О картошке и овощах часто забывают, а потом запивают пюрешку Брунелло и Сотерном. Важно сопровождение всех частей блюда.

В такой сложной ситуации Фиона рекомендует не обламываться, наплевать на линейность подачи вин (от белого к красному), а звать официанта и просить еще и под гарнир вино. Главное, чтобы было вкусно и задорно.

Фудпэйринг- это всегда сложно и надо быть готовым к экспериментам.

Мощная сырная тарелка и вино не всегда хорошо сочетаются. В тарелке обязательно найдется сыр, который не подходит. Просто кушайте, слушайте свои ощущения и копите опыт.

Радует, что кроме сыра, неподходящего, обязательно будет и тот, что подойдет идеально. Хорошо бы эту гастропару запомнить.

Экстрим - для Альп, а не вина.

Фиона рекомендует отдыхать в Альпах и избегать стартовать трапезу с резких, тяжелых и очень танинных вин.

Лучше начинать с игристых и легоньких (прям открытие, прим. ред). Старт с любимого многими Гевюрцтраминера, по мнению английского эксперта, - дно.

Не бойтесь сочетать - вкусы растут, все развивается.

Рыба с белым, мясо с красным - это все прошлый век "европейской кухни" и неинтересных вин из 70-х.

Фиона рекомендует всегда искать.

Например, если в Сотерн добавить экстракт бузины (зачем? прим ред) - можно получить что-то новое.

Никто даже не думал о таком сочетании, а Фиона смогла.

Сезонность и местечковость

По мнению гастроэнтузиаста из Лондона, лучшее, из того, что может случиться с сочетанием еды и вина - хороший подбор традиционных сезонных свежих продуктов, сделанных в той же местности, где родилось вино.

Принцип "росли вместе - съедены вместе" всегда работает на пятерку. (Я полностью согласен - прим. ред)

🍷 Редакция канала рекомендует прислушиваться к Фионе и к другим гастроэнтузиастам.

Но еще внимательнее прислушивайтесь к самому себе и к своим ощущениям.

Всегда помните о том, что вино создано для того, чтобы делать вас счастливыми, а не для скучных гастропар.

Требует организм баранку и Пино Нуар - не отказывайте ему. В конце концов, баранка от Хлебозавода номер 5 - тоже вкусно и билетик в детство.

Все семь правил Фионы Бекетт проверяются одним способом - собственным бокалом и тарелкой на столе. Теория тут заканчивается там, где начинается практика. Дегустацию с гастрономическими парами у сомелье Александра Кульбачко можно провести дома, в офисе или на загородной площадке - Минск, Минская область и другие города Беларуси. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.