😉 Уж не знаю, часто ли вы думаете о Древнем Риме, редакция, например, часто) Помните еще этот мем?
Думаю я и о жизни обычных граждан в Империи, и об императорах, и о римских достижениях во всех сферах жизни, от дорог до канализации и водопровода.
И о вине, конечно, я думаю. Каким же было это самое вино в Древнем Риме?
🍷 И вот новых знаний о древнеримских винах серьезные исследователи подвезли. Ну как такое пропустить?
🏺 В этот раз были обследованы специальные глиняные сосуды, подобные Квеври, что используются в современной Грузии, когда-то использовавшиеся римскими виноделами периода Империи.
Представьте, как выглядит Квеври. Вот что-то похожее, называемое Долиа, использовали на территории Империи 2000 лет назад. Исследователи, работающие над вопросом, выяснили, что высока вероятность того, что вина из Долий получались слегка пряными с ароматами жареных грецких орехов и поджаренного хлеба.
Римские виноделы, похоже, как-то дошли до мысли, что закапывание Долий в землю помогает регулировать температуру во время брожения, а это также способствует развитию Флора на поверхности вина. А Флор, как известно, напрочь пресекает всякую оксидацию через верх сосуда.
Ну, а пористая глина, из которой были сделаны эти самые Долии, все же допускала небольшой процент окисления через свои поры.
Выходит, римлянам приходилось не просто наобум делать что-то, а там, как получится. Надо было тонко разбираться в вопросе, высчитывать уровни оксидации и температурные режимы. И, главное, знать, когда и как регулировать все эти процессы, для того, чтобы получить годноту, а не уксус, который пили только солдаты и рабы.
📖 Исследователи в своей статье (глянуть поподробнее можно вот тут, но там максимально скучно и на максимально душном английском) приходят к выводу, что длительная мацерация и выдержка на осадке были чуть ли не главными особенностями римского виноделия для богатых.
🏺 Так что, Амбервайны, Янтарные вина и вина из Квеври - это не только грузинско-кахетинское наследие.
Глядишь, через пару лет придут к выводу, что Янтарные вина попивали все императоры от Октавиана до Диоклетиана и за Амберы нужно благодарить ребят, которые первыми узнали, что такое массовая глобальная торговля, нормальные дороги, бесплатные раздачи хлеба всем жителям миллионного города и убийство на Арене ради забавы)
Янтарное вино из квеври - редкий гость на столе, но именно оно ближе всего к тому, что пили в Древнем Риме. Хотите проверить это на своём столе - пригласите автора. Александр Кульбачко проводит дегустацию янтарных вин в Минске и Минской области, а также выезжает в Гродно, Брест, Витебск, Гомель и Могилёв. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.