Соль, жир и хрустящая панировка требуют кислотности и свежести, а не тяжёлого красного.
😉 Держите любопытную новость из-за океана.
В Нью-Йорке жареная курица снова выбилась в ресторанные хиты - но теперь это не просто закусончик под пивко, а полноценный гастрономический повод кайфануть красиво.
К хрустящей корочке высокооплачиваемые американские сомелье абсолютно на полном серьезе в едином порыве бросились подбирать натуральные вина, лёгкие охлаждённые красные, херес и пузыри.
Логика в этом пэйринге простая, но железная, как Двутавр МД-40К15, сделанный по ГОСТ Р 57837-2017: соль, жир и хрустящая панировка требуют в пару напиток с кислотностью, свежестью и характером, а не тяжёлую бомбу.
К вашим услугам Cava, Cremant, любой брют.
Пузырьки работают как ластик: смывают жир и панировку с языка, и каждый следующий кусок как первый. Беспроигрышный вариант.
Не вопрос. Выбирайте Sauvignon Blanc, Vermentino, Albarino. Особенно если рядом с курицей есть лимон, зелень или острый соус.
Свежесть побеждает жир на раз.
Выбирайте Gamay, Pinot Noir, Frappato.
Да-да, красное из холодильника, не пугайтесь. Идеально под курицу щедро сдобренную спецями или ту, что под сладкой глазурью корочки прячется.
Херес Fino или Manzanilla - вот это тёмная лошадка.
Солёный, сухой, орехово-хлебный, он с панировкой, солью и специями сходится почти идеально.
Мало кто до таких экспериментов доходил. А зря. Зацените, это очень интересное сочетание.
Конечно же Рислинг подойдет. Но не каждый, а тот, что с лёгкой сладостью.
И снова Рислинг. Он просто настоящий спасательный круг, когда в игре острые крылья.
Капелька сахара гасит жгучесть перца, и вечер спасён.
😉 А теперь как утащить всё это к себе, не дожидаясь, пока тренд дойдет до наших модных ресторанов?
Берём домашние крылышки, стрипсы или курицу из любимого места навынос, следуем редакционным рекомендациям, списанным у американцев и ни в коем случае не открываем к ней тяжёлое дубовое красное.
Все. Вы - экспериментатор, исследователь и чемпион вкусов! Наслаждайтесь.
Такие сочетания интереснее проверять с бокалом в руке, а не по описанию - особенно если под рукой сразу несколько вариантов вина. Самый короткий путь от текста к пониманию - собственный бокал. Дегустацию с сочетаниями вина и закусок организует сомелье Александр Кульбачко в Минске и с выездом по Беларуси. Формат на 4-20 гостей, 1,5-2,5 часа, подготовка не нужна. Связаться: оставить заявку или +375 29 751-02-31.
А ещё больше разных крутых историй о вине - в телеграм-канале
Каждый день: разборы этикеток, находки с полок, винная история и то, что не помещается в статью.
Саша и Вино 2.0Значит самое время услышать такие вживую. Александр Кульбачко проводит дегустации в Минске и по всей Беларуси - вино, игристое, херес, портвейн, виски, ром. Полтора-два часа, где вино разбирают не по учебнику, а на бокалах, руками и с историями вроде этой.